酸豆角就是冬天最受欢迎的下饭菜了，也是四季的下饭菜。我也是一年四季家里都腌制酸豆角，只要没有胃口没食欲了，就用酸豆角搭配肉末炒一盘，上桌就被快速吃完了。我对酸豆角的吃法，几乎很少是单独吃，老是认为这样的酸豆角太素了，太干巴巴的，要是没有重油和肉类，简直没有办法吃下去，更别说做下饭菜了，所以每次吃酸豆角，必须搭配肉类或者内脏吃。比喻：鸡胗、鸭胗、各种肉类等。猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处；能保护眼睛。
对于动物内脏，家里吃内脏算是比较多了，因为天天对着电脑，特别喜欢保健眼睛。而动物内脏，猪肝就是其中一种，一个月必须要吃几次，真的把眼睛保健的不错。我做的《酸豆角炒猪肝》，没有特别的做法，就是喜欢吃辣味的，特别加了小米椒，又加了花椒粉，这是酸香麻辣又开胃。有的小伙伴们炒猪肝，除了加豆瓣，还有加泡姜、泡椒和泡菜，这样的炒猪肝，比我炒的更是好是下饭了很多。小伙伴们，你们也去试试吧！
主料：猪肝300克、酸豆角150克
辅料：植物油、盐、泡椒3个、小米椒3个、青辣椒2个、姜5克、生抽10克、料酒5克、味精1克
做法：1、把猪肝切成小丁洗去血水，可以加少量料酒泡几分钟（用清水浸泡2小时），然后加淀粉、生抽、盐拌拌均匀腌制一会，这样炒更嫩！
2、 把酸豆角洗洗切丁、姜切末、青椒、大蒜、泡椒、小米椒洗净切丁
3、热锅凉油，油热7成下猪肝，翻炒变色变坚硬捞起，无血水了捞起
5、再次热锅凉油，油热8成下姜末、各种辣椒丁翻炒出香辣味
6、加酸豆角翻炒出酸香味，一定要炒出酸辣味道，爱吃特辣的，可以加一勺豆瓣酱
7、下炒好的猪肝丁翻炒均匀
8、加生抽翻炒均匀，因为酸豆角和猪肝都已经有盐味了，不用加盐了
9、加花椒粉翻炒均匀
10、加味精翻炒均匀即可出锅了
小贴士
1、猪肝一定不可久炒，要不炒老了
2、酸豆角和各种辣椒丁，一定要炒出酸辣味，这样才好吃。
